La carte blanche à Tchen Nguyen
Bestiaire d'automne
Les festivals que je préfère sont ceux qui ne sont pas estivaux.
C'est facile et gratifiant en été. Moi aussi, je régale sans efforts les amis autour de mon BBQ: poissons, viandes rouges, blanches et brochettes saumurées, avec légumes multicolores saisis à point, en contraste avec les salades revigorantes et, parfois, excitantes... Vins frais, suivis de rouges plus profonds, se prolongeant dans la nuit par des degrés exquis. Parfois, un peu de grillades en croûte de sel pour raffiner le tout.
Mais en automne ou en hiver, il faut mijoter, cajoler les textures, confire les substances.
Sortir la cocotte en fonte. Prévoir les durées et s'immerger dans le temps. Pénétrer l'épaisseur des choses. Mettre nos plats en harmonies avec la brume qui nait. Leur donner leur part de mystère pour qu'ils puissent se révéler à nous dans tous leurs éclats. Prendre un fraternel acompte en buvant un blanc avec les amis pendant que cela mijote, accompagné d'un saucisson de la Terrasse sur Dorlay, avec des morceaux de gras bien francs en incrustations diamantaires.
Prenez un Saint Nectaire. Dans toutes les autres saisons, c'est un cousin des fromages Bel avec leur croûte rouge, simili rouge plastique, du Gouda, du Bour-pas-s(a)in. Ce n'est ni bon, ni mauvais, ni fort ni raffiné, Il faut juste le sortir suffisamment tôt du frigo.
Dégustez le maintenant. La métamorphose saisonnière exprime ce mélange de léger fumé, de tendresse, de parfums de paillis sur terres ou tourbes, de copeaux de bois de hêtre. Et également de proximité avec les champignons et l'humus de sous-bois, sous sa croûte couleur de cendres. Le Saint-Nectaire n'est alors, ni fort, ni délicat, juste ce qu'il est: une lanterne qu'on a allumée dans les brumes d'automne, un parapluie sous la bruine pour se serrer à deux. Un éloge à la mollesse onctueuse et pourtant bien goûteuse.
Je joue alors Schubert sur mon piano. Notamment la sonate en la mineur.
Mes festivals préférés sont donc hors estivant. Ils sont le résultat du labeur de leurs géniteurs. Ils s'offrent à nous si nous faisons la démarche d'aller vers eux.
Et si nous allons vers eux, nous rencontrons plein d'authentiques amoureux.
Un festival non estival, c'est un signe de ralliement, un clin d'oeil raffiné, une marque de gratitude pour le labeur des faiseurs de musique, comme de la part de ceux qui laissent dodeliner leur tête autour de la cheminée et pointent leurs doigts de pieds en éventail malgré les chaussettes épaisses.
Un festival non estival, c'est un plaisir décuplé car partagé, entre connaisseurs.
Je dirai la prochaine fois pour quoi le RhinoJazz(s) parvient, à mes yeux, à se muer en bestiaire d'automne. D'abord parce qu'il y a le S à jazz (S), comme les ailes du désir.
Le 12 octobre 2011
